Каталог продукции

Системы охлаждение тушки птиц

Охлаждение

При переработке птицы применяют несколько способов охлаждения: воздушное, воздушно-капельное, метод погружного охлаждения или различные сочетания указанных методов.

Выбор конкретного способа зависит от предприятия, логистики, мощностей охлаждения, технологии, экономических аспектов, характера конечного продукта (свежий или замороженный), предпочтений потребителей и внешнего вида продукта.

На сегодняшний день среди перерабатывающих предприятий старого образца, а также на большинстве мелких производств применяется охлаждение с использованием ледяной воды.

Тушки птицы поэтапно погружаются в ванны с охлажденной водой и продвигаются по ванне благодаря вращению больших шнеков, которые проталкивают тушки навстречу поступающей ледяной воде. За счет такого противоточного движения, улучшается теплообмен и не образуется теплый слой воды вокруг тушки птицы. На первом этапе происходит предварительное охлаждение   в ванне с температурой воды +7С сразу после ошпарки при температуре около +38С. На этом этапе происходит важный момент, являющейся отличительной особенностью водного охлаждения - абсорбция воды в ткани тушки птицы, которая может составлять до 10% от массы тушки птицы. Далее, уже охлажденные до температуры +35С...+30С тушки птицы погружаются в ванну с ледяной водой температурой + 4С...+1С, в течение 45-60 минут температура опускается до требуемых +4  С.

Основным преимуществом данного метода является низкая себестоимость применения.

Крупные предприятия предпочитают более современные способы: воздушное или воздушно-капельное охлаждение, которое происходит в камерах с многоярусными конвейерами.

Воздушно-капельное охлаждение тушек птицы на конвейере — наиболее эффективный способ для птицефабрик. Тушка бройлера охлаждается за 1-2 часа.

Тушки птицы, поштучно подвешенные на конвейере, проходят через большие камеры, где циркулирует охлажденный до температуры 0...+1°С воздух.  Одновременно тушки орошаются водой, а в камере поддерживается соответствующая влажность. Таким образом, охлаждение происходит более интенсивно за счет дополнительного поглощения тепла водой, потери в массе по усушке незначительные, тушки птицы имеют хороший товарный вид на выходе из камеры.

Кроме того, повышается срок хранения охлажденного мяса птицы.

https://www.youtube.com/watch?v=92WFMcR6_Tc

https://www.youtube.com/watch?v=7sfmx5G57jo